Blésotto francilien

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

600 g de coquillettes Ile de France
800 g de champignons de Paris
1,5 l de bouillon de légumes ou volaille
50 cl de vin blanc, idéalement du vin de Suresnes
2 gros oignons
2 échalotes
100 g de crème fraiche épaisse
50 g de beurre
50 g de Brie noir
10 g de Brie de Meaux
Quelques brins de ciboulette
Huile, sel, poivre

Do It Yourself !

étapes:

Eplucher échalotes et oignons puis ciseler finement
Laver les champignons, tailler les pieds et émincer le tout
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et faire suer le tout, ajouter les champignons, assaisonner et laisser cuire. Réserver
Dans une casserole à fond épais (idéalement en fonte) verser 3 cuillères d’huile et faire suer les oignons
Ajouter les coquillettes et les enrober de matière grasse puis déplacer avec le vin blanc
Ajouter progressivement le bouillon tout en remuant régulièrement
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, ajouter des cubes de brie de Meaux et les champignons
Dresser assiette et décorer avec un peu de ciboulette et du Brie noir râpé dessus
Bonne dégustation

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